台灣西部沿海牡蠣養殖採洋流深海生態系統之探討

台灣從明鄭養殖至今約有300餘年歷史，而主要產區在彰化、雲林、嘉義、台南沿海潮間帶，台灣牡蠣年產量超過3萬公噸，兒台灣亦是全球牡蠣年產量排名前10名的國家之一，2026年1月9日爆發台中市太平區某水產行以「嘉義東石鮮蚵」標榜販售，卻被發現是以越南進口的牡蠣販售給顧客，而高雄高性牡蠣盤商亦將越南產牡蠣假冒成國產牡蠣，出售給高雄高檔食材行，直到衛福部食藥署人員到店稽查，採樣送驗後發現店裡標示「產地：嘉義東石」的牡蠣實為越南產!

綜上，沿海牡蠣養殖可採澎湖模式，在深海與洋流交會處，可以讓沿海養牡蠣漁民除了避免颱風造成珂棚損害影響產量，更可以讓牡蠣除了在中秋節前後盛產外，更可以在四季都有足夠產量，也讓現在很多保麗龍漂浮養殖造成保麗龍廢棄堆積的環境問題可以解決，再者，因為牡蠣的生長過程是受水溫、鹽度及養殖方式影響，台灣因為環境適宜，生長速度通常比歐美國家快，約 6 個月至 1 年 即可收成。 隨著產地地形會發展出不且的養殖方式，現行以垂吊式和平掛式養殖牡蠣養殖在比淺灘為主；所以如果要減少受氣候與溫度影響未來就應該在東北季風增強與非產季時往外海水深的內灣海域進行深水式的養殖改良，如此牡蠣即可以一直進食長得較快，而在採收前在往內陸移動，這樣有曬到太陽的就會口感好吃，也可增加產量與海域利用。

綜上，本文筆者認為台灣沿海養殖牡蠣其實受氣候產量有限，而東石幾乎是以養殖牡蠣為主的鄉鎮，養殖方式的改變如採澎湖模式洋流與深海養殖，就可以讓一年四季產量無虞，也不會讓東石牡蠣再被越南等地可能含重金屬超標的牡蠣所替代，讓東石牡蠣之鄉可以再度偉大！